République et canton du Jura

Qualité des huiles de friture: bilan intermédiaire satisfaisant

Date : 27.07.2011 10:37:00

Delémont, le 27 juillet 2011

Les huiles de friture s'oxydent lors d'utilisations répétées. Les composés polaires ainsi formés sont responsables d'indigestions. La législation fédérale fixe une valeur de tolérance au-delà de laquelle une huile de friture est considérée comme altérée et donc non-conforme.

La campagne d'analyse effectuée actuellement montre un bilan intermédiaire satisfaisant. 82% des restaurants contrôlés (22 jusqu'à présent) utilisaient donc des huiles conformes. La campagne durera encore jusqu'à l'automne, des contrôles de suivi seront effectués et des mesures prises

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